Preparazione degli ingredienti:
Sciogli il burro in un pentolino a fuoco dolce, poi lascialo raffreddare.
Separa i tuorli dagli albumi e metti da parte.
Scalda leggermente il latte fino a renderlo tiepido, non bollente.
Montare i tuorli:
In una ciotola capiente, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi il mascarpone e continua a mescolare fino ad amalgamare perfettamente.
Aggiungere il burro e la farina:
Versa il burro fuso nel composto di tuorli e mescola bene.
Aggiungi la farina setacciata poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.
Unire il latte:
Versa il latte tiepido a filo, continuando a mescolare delicatamente. Il composto risulterà molto liquido: è normale.
Montare gli albumi:
In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma.
Incorpora gli albumi al composto liquido in tre riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Non preoccuparti se restano dei grumi: sono necessari per formare gli strati.
Cottura:
Versa il composto in una teglia quadrata o rettangolare (circa 20×20 cm) rivestita con carta forno.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 50 minuti.
La superficie deve risultare dorata e leggermente tremolante al centro.
Raffreddamento:
Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigo per almeno 2 ore prima di tagliare.
Finitura:
Spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servi la torta ben fredda per apprezzarne al meglio le consistenze.
Accompagnala con frutti rossi freschi o una spolverata di cacao per un tocco extra.
Conserva in frigorifero, coperta, per massimo 3 giorni. Non adatta alla congelazione.
Varianti:
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